もう10年以上前にNew York Timesの記事で見つけたアイスコーヒーの作り方。 大きな鍋にコーヒー豆入れて、水入れて、一晩経ったら濾す。 この記事は原液みたいなのを作って薄めるようでしたが、普通の量で作っても美味しい水だしコーヒーが作れて、定番にな…

9月になり突然秋の空気になるも、まだまだ暑い日が続きそうです。 1月に仕込んだお味噌がもうそろそろ完成かな。いい色になってきました。多分今回6年目くらい。だいぶ仕込みも手慣れてきました。 大豆5ｋｇ、米麹5ｋｇ、塩2.5ｋｇ。我が家の定番 １：１：０…

ラーメンにとってスープは全ての要である。 ラーメン製作者はスープに心血を注ぎ、材料、努力に関して惜しむ事なく、最高のものを求めようとする。 学生時代、ラーメン店での仕事経験もあるが、チェーン店での仕込みでもかなりの具材と時間をかけてスープは…