季節を超える料理、味噌仕込み終盤

9月になり突然秋の空気になるも、まだまだ暑い日が続きそうです。

1月に仕込んだお味噌がもうそろそろ完成かな。いい色になってきました。多分今回6年目くらい。だいぶ仕込みも手慣れてきました。

大豆5ｋｇ、米麹5ｋｇ、塩2.5ｋｇ。我が家の定番　１：１：０.５

麹を変えたり色々試したいけどちょっと怖い。

この大豆を使って２年目。美味しい大豆で、茹で豆をそのままおつまみ感覚でホクホク。いい香りのする大豆です。

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家族総出でひたすら茹でて潰して練って詰める。ただそれだけですが、良い思い出になってくれれば。

仕込んだ直後。あれから、かなりカビ取りしたけれど、あまり減ってない感じ。

食べ始める時期にはまた次の仕込みが始まります。こういうことやってるからどんどん1年が短く感じるのです。外に出なくなったりのご時世で季節感を感じることが出来て良いです。